Oggi un pasto velocissimo tra una call e l’altra. Obiettivo: non buttare via nulla di ciò che avevo messo in un sacchetto con sopra scritto “avanzi da usare!”.
Un quarto di cipolla, una carota, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio e del radicchio rosso che, nei giorni passati, era già stato protagonista di altri piatti.
A dire il vero, era avanzato anche un fondo di bottiglia di Cabernet Sauvignon: abbastanza per diventare ingrediente della ricetta e per riempire un calice da degustare mentre cucinavo (le piccole cose che fanno la differenza in cucina!)
Cottura “risottata”: quindi tutto in padella per step. Facciamo prima appassire il radicchio nel soffritto di olio, cipolla, carota; versiamo il vino rosso e lasciamo cuocere per un paio di minuti; aggiungiamo la pasta e copriamola a filo con acqua o brodo vegetale. A fuoco moderato procediamo finché i liquidi saranno ben assorbiti, evitando che la pasta resti troppo al dente o vada troppo oltre cottura.
Fuori dal fuoco, mantechiamo con un po’ di crema vegetale, burro (o margarina) e parmigiano grattugiato (a piacere).
Voilà 😊
