Lo so che la stagione potrebbe non sembrare quella giusta per una proposta come questa. La pasta e patate, in fondo, è vista come un piatto più autunno-inverno.
Eppure vi posso assicurare che gustata fredda, avendola lasciata riposare un po’ dopo la cottura a temperatura ambiente, questa pasta dà un grande piacere al palato e sorprende per la sua freschezza vegetale.
Patate, carote, cipolle, rosmarino e aglio si uniscono in un equilibrio che ricorda le storie delle nostre nonne.
La particolarità di questa ricetta sta nella scelta del formato di pasta: ho usato i pizzoccheri valtellinesi. Il grano saraceno (alla base dei pizzoccheri) conferisce alla piatto una texture ricca e rustica.
A good match: Nero d’Avola o Marzemino
Chef’s tip: ottima soprattutto il giorno dopo.
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