INSPIRED BY ALBERTO ZAVATTA
Ho deciso di raccogliere in questo profilo le immagini di piatti e ricette da me realizzati. Il cibo è al centro dellamia vita personale da sempre e professionale da oltre 25 anni. Una passione, una storia. Intorno al cibo sono avvenuti centinaia di incontri, si sono sviluppate grandi amicizie, si sono create idee e sono …
Oggi un pasto velocissimo tra una call e l’altra. Obiettivo: non buttare via nulla di ciò che avevo messo in un sacchetto con sopra scritto “avanzi da usare!”. Un quarto di cipolla, una carota, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio e del radicchio rosso che, nei giorni passati, era già stato protagonista di altri …
Il mio piatto di oggi è una zuppa vegetale molto leggera e speziata. Perfetta da abbinare semplicemente a una ciotola di riso bianco oppure come base liquida in cui immergere spaghetti di riso o tagliatelle di grano saraceno. La freschezza e la croccantezza delle verdure si combinano con il gusto vellutato del latte di cocco …
Un piacevole dessert assemblato. Ho usato un marron glacé sciroppato, che ha una texture morbida e delicata grazie alla conservazione in sciroppo di zucchero. Il marron glacé poggia su un tradizionale crumble (non troppo zuccherato) che ho aromatizzato con dei semi di cardamomo. Questa spezia conferisce alla composizione un particolare profumo e un tocco di …
Spätzle tirolesi con porri e panna acida. Il mio piatto del giorno.Perfetto per una giornata uggiosa, alla fine delle vacanze natalizie.
Ho sempre amato il gusto amaro e intenso dei carciofi. In generale preferisco cibi che tendono a creare un contrasto piuttosto che a proporre totale dolcezza o uniformità di sapore. I carciofi preparati in questo modo mi rimandano a ricordi della mia infanzia. Sono semplici da preparare e, accompagnati da una fresca insalata croccante, offrono …
Onigiri fatto a casa con ripieno di salmone, maionese e shoyu. All’esterno: alga nori e sesamo nero tostato.
Curry vegetale in stile thai: patata, patata dolce, funghi, cipolla, zucchine, carote, lemongrass, coriandolo, pasta di curry verde. Servito con riso basmati.
Un piatto facile ma di grande soddisfazione e piacere al palato. Trattandosi di una millefoglie salata, abbiamo molteplici opzioni per decidere come realizzare la stratificazione. Si possono usare le lasagna classica (all’uovo o solo di grano duro), la pasta sfoglia tradizionale o – per una versione più “regionale” – il pane carasau. Le verze vanno …
Piccolo tortino morbido con yogurt greco e limone biologico. Fragranza, profumo, dolcezza.
Ecco un piatto di tradizione indiana in cui i vegetali si uniscono allo yogurt e a spezie profumate per dare un piatto molto “comfort”. Non amo il korma troppo liquido, quindi preferisco farlo stufare a lungo così che la parte cremosa si rapprenda un po’. Nella mia variante, inoltre, aggiungo una parte croccante, data – …